超市如何提高生鮮毛利率
超市生鮮商品生產性有直接關系的就是生鮮商品的回轉率及商品的毛利；與回轉率有關系的就是商品的組合、促銷的規(guī)劃、庫存量的控制與簡化賣場生鮮作業(yè)手續(xù)；而與毛利有關的就是定價政策，商品特價策略，與降低生鮮的損失。
當生鮮商品剛上市時，品質尚未成熟，價高，其陳列方式是量少，但要明顯陳列；而當應季大量上市，銷售量提高，訂貨不及時，易造成缺貨；當在暢銷季時（如西瓜），可大量進貨，降低成本。而當生鮮商品在末季時，減少下單，商品售完為止；生鮮商品應“提早上市，提早下市”，確實把握季節(jié)的交換，以賺取當季該賺的利潤。做好生鮮商品的進、銷、存、損四大環(huán)節(jié)，使生鮮的銷售循環(huán)更加暢通。利用分級、包裝來提高商品化價值（塑造生鮮特性，以提高商品的附加價值）。降低耗材的使用，控制成本費用的支出。
1、降低生鮮的進貨成本：采購徹底執(zhí)行比價、議價工作；徹底了解生鮮采購流程與成本結構；以大量進貨壓低價格；嚴格要求訂貨流程；嚴格要求收、驗貨流程，不要造成太多的退貨情形，而增加處理成本或供應商負擔；隨時掌握商品資訊與市場行情變動。
2、提高生鮮商品的周轉率：確實掌握消費者習性及適當選擇商品；暢銷品不得缺貨，滯銷品要剔除；促銷活動要配合。
3、找出生鮮損耗的原因。變價損耗：作競爭促銷時，為吸引來客數(shù)而作商品降低售價做法，所產生的降價損耗。廢棄損耗：因商品訂貨過多或保存不當?shù)纫蛩?，導致因鮮度不良不能食用而丟棄所發(fā)生的損耗。不明損耗：除了以上二種損耗，其它無法歸類的均列入不明損耗。管理素質好的超市，不明損耗較低，反之則較高。
我們知道超市生鮮經(jīng)營的走向應該為“低毛利率，高回轉率，低經(jīng)營成本”的原則；高成本高毛利率的經(jīng)營不是超市理想的做法。能夠提供全面性、便宜特價品的生鮮日常所需，為顧客節(jié)省生活開支，達到顧客滿足，一切以顧客為中心的觀念，才能得到顧客的支持。但千萬記得，并不是采取毛利率政策就可以解決所有問題；賣場尚需要成本控制得當，靠制度化、合理化的運作流程，才不會賠錢賺吆喝。若是成本一直居高不下，就非得提高毛利率來解決問題，那么，賣場遲早會被顧客所拋棄。 
