九月蟹肥
2017-11-14
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又到了一年一度螃蟹肥美的時(shí)候了，螃蟹在這個(gè)季節(jié)是頗受人歡迎的，尤其是正逢仲秋佳節(jié)之際，團(tuán)圓之時(shí)家家戶戶的餐桌上必不可少的大概就是螃蟹了吧。
吃蟹講究一個(gè)鮮。大清早的驅(qū)車來(lái)到北海港口，有的為了能吃一頓新鮮的螃蟹宴凌晨?jī)扇c(diǎn)就在港口守候，怕晚了就沒(méi)有新鮮的螃蟹了。等到漁船一靠岸，大家就爭(zhēng)先恐后的涌上去，不一會(huì)滿船的海鮮就被"瓜分"干凈了。當(dāng)然所有的海鮮中最受歡迎的還是螃蟹。如果不方便到港口親自挑選，也沒(méi)有關(guān)系。濰坊大大小小的集市都有螃蟹可買。雖不用在凌晨早起，但是也要大清早到集市選購(gòu)的。螃蟹一定要選活的！而且活力越強(qiáng)越好。那么怎么判斷螃蟹的活力呢？將蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說(shuō)明活力強(qiáng)；不能翻回的，活力差。也可通過(guò)其"橫行"來(lái)觀察，爬行時(shí)肚腹離地者就是好貨。當(dāng)然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過(guò)，還可看蟹是否反應(yīng)靈敏，若用手或枝條觸動(dòng)其眼睛旁邊時(shí)，眼珠子會(huì)靈活閃動(dòng)，反應(yīng)敏捷，或者會(huì)"口噴白泡"者，就是夠生猛和新鮮的。
買回的螃蟹要盡快吃掉，不要長(zhǎng)時(shí)間放置。蒸，是最常見(jiàn)的方法。把肥肥的螃蟹放入籠屜中，讓它腹部向上，可以放入姜絲、蔥絲在螃蟹上，當(dāng)然也可以什么都不放，盡量保持它的原汁原味。蓋上鍋蓋，大火開(kāi)蒸。因?yàn)轶π返捏w表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥，所以食蟹要蒸熟煮透，一般開(kāi)鍋后再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。把新鮮的姜洗凈、去皮、切成姜末，放入透明的玻璃小碗中，倒入適量醋備用。蒸熟的螃蟹要趁熱吃，如果吃不完存放的熟螃蟹極易被細(xì)菌污染，因此，螃蟹宜現(xiàn)燒現(xiàn)吃。螃蟹出鍋，燙壺黃酒或者白酒，紅酒也是不錯(cuò)的選擇，炒幾個(gè)配菜，豐盛的一桌就可以開(kāi)宴了。七八個(gè)人湊在一塊，男人們喝酒吃蟹侃大山、女人們聊天吃飯逗孩子，工作之余享受著肥美的螃蟹帶來(lái)的大宴，是何等的愜意啊。還在等什么呢，趕緊回去買螃蟹、蒸螃蟹吧！
?。ㄘ?cái)務(wù)部 王玉萍）
