生鮮區(qū)經(jīng)營(yíng)之道
2017-11-14
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生鮮商品具有強(qiáng)大的集客功能，能給超市帶來(lái)大量客流和人氣。一家超市若沒(méi)有生鮮商品，就會(huì)失去一些競(jìng)爭(zhēng)力。既然大家都意識(shí)到生鮮商品的重要性，為何還有很多商家經(jīng)營(yíng)不好呢？尤其在夏天，溫度高、濕度大，生鮮商品容易變質(zhì)，如果降低不了損耗，那就說(shuō)明生鮮管理尚未走上正軌，毛利自然也不會(huì)提高。
一、訂貨關(guān)
訂貨是個(gè)經(jīng)驗(yàn)活兒。訂貨的原則是預(yù)估次日銷多少就訂多少，再加上安全庫(kù)存，減去當(dāng)日庫(kù)存即可。要查看歷史銷售，如去年此時(shí)的銷量、昨天的銷量、上周的銷量等。看商品的等級(jí)、規(guī)格及價(jià)格，視促銷力度訂貨，季節(jié)性和節(jié)假日商品要多訂貨，如果碰到陰雨天，來(lái)客數(shù)會(huì)下降，訂貨不妨保守些。
二、驗(yàn)收關(guān)
驗(yàn)收工作很精細(xì)。生鮮商品不像其他貨架類商品，有一個(gè)明顯的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，其質(zhì)量受濕度、溫度、時(shí)間影響較大，所以很容易造成驗(yàn)收時(shí)的損耗。要防止驗(yàn)收損耗，驗(yàn)收人員一定要認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，充分了解貨源、產(chǎn)地等整體情況，把驗(yàn)收的生鮮商品具體情況告知生鮮區(qū)人員，以便及時(shí)采取有效銷售方式進(jìn)行處理，最大限度減少損耗的發(fā)生。
三、儲(chǔ)運(yùn)關(guān)
儲(chǔ)運(yùn)是個(gè)技術(shù)活兒。其中有些環(huán)節(jié)盡管不發(fā)生在超市里面，但也不容忽視。例如，有些生鮮商品不耐堆疊、碰撞，如瓜果、葉菜等，在搬運(yùn)過(guò)程中需要更加留意，一旦商品表面出現(xiàn)傷痕，那商品的價(jià)值就大打折扣，損耗也就出現(xiàn)了。生鮮商品有一個(gè)致命的特性，就是生命周期很短，一般只有兩到三天的保質(zhì)期。首先要牢記到貨日期，先入先出，盡量把商品放在陰涼通風(fēng)的地方，保持溫度均勻，防止損耗發(fā)生。
四、陳列關(guān)
陳列里面有學(xué)問(wèn)。生鮮商品陳列不當(dāng)，如陳列過(guò)少，顧客會(huì)認(rèn)為是選剩品而不購(gòu)買；陳列過(guò)多，超出可銷售的最大量，商品變質(zhì)，更會(huì)造成太大的損耗。陳列位置不當(dāng)，無(wú)法引起顧客的關(guān)注，銷售會(huì)受影響，也會(huì)造成損耗。 （連鎖超市 趙建寶）
